粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率百分之66.8-83.1，也是谷类蛋白质中较高的一种。
大米加工设备
1、处理能力：30-40吨稻谷/日 2、配备动力：142KW；根据当原料米湿度不同出米率不同；
当大米加工设备开始运转之前要确保将其放置在平坦的地面，确保机器能够平稳牢固地运作，这样可以避免机器在运转过程中剧烈震动。工作结束前，要将投入的大米棒完全脱净排出，使机器空负荷停机，禁止机器还在脱粒中停机。在能源消耗高的时候，大要严格执行大米加工设备的维修保养计划，减少停机时间，降低维修费用，提高生产效率。
保养与维护大米加工设备的方法具体：在大米加工设备的生产中要强化设备运行的综合管理。电机使用过程中，严格落实责任制度。维护人每班次定时定量巡检，对电机进行观察监控，发现问题及时处理。
在工作的时候，大米加工设备有着一整套完整的作业流程的，按照这套完整的作业流程操作下来，这也就是加工机械的正确操作方法。按照要求认真操作才能会使加工机械创造更大的经济价值，
大米深加工稻谷整精米率的检测结果虽然上下浮动，但总体上均呈增加趋势。大米加工稻谷整精米率平均值从人仓时的百分之67增加到出仓时的百分之73.3，总体增加明显，符合标准对相关等级要求。
大米深加工稻谷其它指标的检测结果:仓内大米深加工稻谷其它指标如黄粒米、裂纹粒及生霉粒的检测结果均为0,稻谷色泽气味正常。骨架组合式矩形稻谷自然通风干燥仓内储存期间干燥效果良好，实现就仓干燥，
