2、刺杀放血---牛宰杀生产流水线屠宰设备屠宰机械设备（1）、活宰：牛进到翻板钩箱后，运用二次气动式倾翻的方式，次倾翻放出牛腿柱，用拴牛腿柱链绑住牛的一后脚，第二次倾翻放出整头牛体，根据斗提机提高进到放血轨道，牛在轨道上下跌开展刺杀放血。（2）、立式/倒立起来放血：牛进到翻板钩箱后，选用击晕的方法将牛一瞬间击晕，击晕后放出牛体，平躺在接牛栏奶粉上刺杀放血或挂在放血轨道上刺杀放血。（3）、立柱式放血：牛进到翻板钩箱后，捏住牛脖子，撑起牛的下巴，刺杀放血，排完血后，放出牛体根据斗提机提高进到放血轨道。（4）、牛根据放血斗提机进到轨道时，要全自动开启轨道，将滚轴放血吊链挂在轨道上，放血轨道设计方案距生产车间的环氧地坪高宽比为510b250m。如果是手推式线轨道，手推式线设计方案倾斜度为0.3-0.5%。（5）、在放血网上关键进行的工艺流程：上挂、（刺杀）、沥血、电刺激性、切牛前腿和水牛角、封、切牛后脚等。沥血時间一般设计方案为5-6min。
5)气动剥皮刀(规格型号：SD11型)用于牛皮的预剥。单手模式，压缩空气控制器。，安全系数削皮。寿命长，维修保养成本低。技术参数：刀片直徑:11b250m；工作压力：3.5巴；使用量:370L/min；净重:1.3kg系统包括：悬挂系统起重吊钩；5m塑料软管；气源三联件；气源三联件油
5)气动剥皮刀(规格型号：SD11型)用于牛皮的预剥。单手模式，压缩空气控制器。，安全系数削皮。寿命长，维修保养成本低。技术参数：刀片直徑:11b250m；工作压力：3.5巴；使用量:370L/min；净重:1.3kg系统包括：悬挂系统起重吊钩；5m塑料软管；气源三联件；气源三联件油
包装与储存1、包装生产中常见的包装方法主要有二种，分别是真空泵包装和气调包装。采用真空泵包装时,要用机器设备除diao包装内的气体，随后，运用密封技能，使包装袋内的肉品和外部阻隔。那样可以抑止好脾气微生物的成才,增加肉品的贮存期。采用气调包装时,在密封特性好的材料中放进肉品，引入独特的气体或气体化合物，气体中co2占80%，二氧化碳占20%。随后密封包装袋，使肉与外部阻隔。有关规模性的肉牛宰杀、生产加工企业而言，包装尽管可以短时间抵达保存新鲜猪肉的目地，但不足经济发展，保存新鲜猪肉广泛的作法是制冷和冷藏。
3放血牛击晕后，马上把一后蹄套上塑料绳，耗电量胡芦（垂吊式起重设备电动机）把牛倒悬到头部离开地面60～90cm，放血。3.1三管齐断法用刀在牛的头颈结合处，咽喉的身体方5～10cm处打横光纤激光切割，此外把、食道和两侧的颈总动脉颈总动脉断开放血。此方式优点是操作过程简单，放血速度迅速；缺点是当放血时牛仍进行呼吸，当血夜吸入肺中，会激发反射面的显著呛咳，呛咳使腹腔肌痉挛，腹内压过多造成瘤胃内容物从食道面中喷出，污染刀口创口，并污染释放出来的血，使其缺失实际意义，并且由于刀口创口被污染，推动血夜加快凝固，使放血较差，丝血过多。被情况严重污染的刀口部位又变为削皮后污染体各表面的安全风险。
