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稻壳具有完全的谷壳，对防止害虫和防止温度和湿度有一定的作用。它在储存过程中具有很高的稳定性，但是大米的成熟期短，不耐高温，容易泛黄和老化，并且容易发烧。如果水分超过25％，可能会发生凝结，发芽。在正常的储存条件下，新谷具有很强的生理活性，强烈的呼吸和巨大的变化。一年后逐渐变弱，然后趋于温和，并且储存稳定性高。早期和中期的收成温度高，容易干燥，储水量低，但容易被害虫染色。秋末收成温度低，虫害少，但不易干燥，贮藏中水分高，容易引起发烧和发霉。大米的储存期不应超过三年。即使没有发烧，也要注意定期轮换，特别是对于长期存放食物以防止由于老化而变质。
控制谷物的水分是安全储存食物的关键
谷物水分是谷物生化反应的介质。在贮藏期间，只要谷物温度不高，酶的活性就会受到抑制，食物变弱，生理代谢变慢。当水超过安全标准时，酶的活性增强，呼吸剧烈，贮藏材料的水解加快，谷物的贮藏稳定性大大降低；谷物质量下降，并且食物是由霉菌或虫害引起的。因此，谷物水分是安全储存的重要因素。谷物的水分不应太低。因为食物是一种生物，所以它需要一定量的水来维持其低生命的活动，这对于种子谷物而言更为重要。如果水分太低，种子将失去其种子价值。在谷物存储过程中，可以通过在安全水标准内控制食品水分来确保食品安全。
谷物已经发霉了。根据谷物的霉变，应将其与霉变，霉变和未融化分开。严禁相互混合。对于霉菌，它可以用于及时缠绕和暴露，并可以利用阳光微生物。为了防止食物发霉，可以采取以下措施：
1.减少水分：谷物储存之前，应充分干燥以控制谷物在安全水中的水分，并防止食品在储存过程中吸收水分并重返潮汐。
2.减少杂质：在储存谷物之前，必须除去杂质，同时确保储存环境的清洁。
3.控制温度：温度是微生物生长和繁殖的必要条件。保持较低的谷物温度可以防止或延缓食物发霉。
4，谷物检查：食物的储存应经常看一下，掌握谷物状况的变化，合理通风，使粮仓处于低温低湿状态。