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总的来说，我们必须承认面粉的质量存在差距。与美国和日本等国家类似，小麦分级系统已经存在多年，并且有可靠的原料质量检验报告。面粉厂不会花太多时间研究小麦品质，只要不同品质的小麦被用来淹没不同的特征。面粉供应给不同需求的烘焙产品。在中国，面粉厂的大部分小麦原料来自全国各地，未评级。由于品种，地域和气候等多种因素，小麦粉的质量控制不佳。通过在包装前将一定比例的盐和发酵粉混合到面粉中来制备所谓的自发面粉。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙，更不用说未使用的特殊面粉。
根据准确性，它分为：面粉，二等面粉，标准面粉，普通面粉等。面粉根据蛋白质的量分类。 1.高筋面粉高筋面粉，也称强筋面粉，具有高蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为12％-15％，湿面筋值高于35％。好的高筋面粉是加拿大春小麦粉。高筋面粉适合面包，零食和酥皮糕点。 2.低筋面粉低筋面粉，也被称为弱筋面粉，具有低蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为7％---- 9％，湿面筋值低于25％。制备冷水面团的方法是将面粉倒入锅中或砧板上，并将其与冷水或较低温度的水混合（夏季在冷水中加入一些盐，以防止面团“减速”“俗话说：”碱是骨头的“骨盐”，冬天用水和常温稍高的水混合，加水搅拌。英国，法国和德国的弱面粉属于这一类。低筋面粉适合制作蛋糕，蛋白甜饼，饼干等。
全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉，无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。小麦中的麸皮含有非常高的纤维素营养价值。营养知识一粒小麦，分为三个部分：胚芽，胚乳和皮肤。全麦小麦胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％。胚乳是全麦面粉碾磨的主要成分。麸皮是小麦的外皮，含有胚芽和胚乳两部分，约占全麦的12.5％，经常在碾磨过程中被去除。所谓的面粉是指通过从小麦中除去麸皮而生产的白面粉。它可用于各种面包，蛋糕和饼干产品。它是所有烘焙食品的基本材料。为了避免形成褐色的布朗尼，高筋面粉的配方一般没有后的搅拌步骤，因此成品没有一层硬皮。全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉，无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。
要做一个好的面包，你必须先了解面粉。今天我们将详细解释以下粉末的分类和使用。首先说说面粉的分类:首先，面粉可根据蛋白质含量分为高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉。二，面粉分为面筋和矿物质含量：特殊一种，特殊二种，标准粉，普通粉等。三，面粉按用途分为：一般粉末和特殊蛋含量决定面粉的质量和用途。谷物中的蛋白质在哪里？基本上，内核的每个组分都含有蛋白质。然而，——胚乳中间部分的蛋白质具有良好的蛋白质质量但少量。通常，即使是面条制成，对面筋的味道要求极高，中国方法也会使用其他材料和比例来实现这一点。谷粒的外层，蛋白质含量越高，但质量越低。