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1984年以前，甘油全部从动植物脂制皂的副产物中回收。至今为止，天然油脂仍为生产甘油的主要原料，其中约42%的天然甘油得自制皂副产，58%得自脂肪酸生产。制皂工业中油脂的皂化反应。皂化反应产物分成两层：上层主要是含脂肪酸钠盐（肥皂）及少量甘油，下层是废碱液，为含有盐类，氢氧l化钠的甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，无机盐8-20%。油脂反应。甘油氯化可得到中间体一氯丙二醇，用于丙羟茶d碱和愈创木酚甘油醚的生产。油脂水解得到的甘油水（也称甜水），其甘油含量比制皂废液高，约为14-20%，无机盐0-0.2%。近年来已普遍采用连续高压水解法，反应不使用催化剂，所得甜水中一般不含无机酸，净化方法比废碱液简单。无论是制皂废液，还是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各种杂质，天然甘油的生产过程包括净化、浓缩得到粗甘油，以及粗甘油蒸馏、脱色、脱臭的精制过程。这一过程在一些书刊中有详细介绍。
食用甘油
主要用途： 用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、防冻剂，抗d生素发酵用营养剂、干燥剂等。能从空气吸收潮气，也能吸收硫s化氢，qing化氢、二氧化l硫。对石蕊呈中性。4（20℃）闪点（℃）：177引燃温度（℃）：370体积膨胀系数/K-1：0。长期放在0℃的低温处，能形成熔点为17．8℃的有光泽的斜方晶体。遇三氧化铬、氯d酸钾、高s锰酸l钾等强氧化剂能引起燃烧和爆s炸。无s毒
丙三醇是无色味甜澄明黏稠液体。无臭。有暖甜味。俗称甘油，能从空气中吸收潮气。相对密度1.26362。熔点17.8℃。沸点290.0℃（分解）。其实，只有在化浓妆之后，比如用了睫毛膏之类，这些油性比较大的化妆品之后，才用卸妆油才卸。折光率1.4746。闪点（开杯）176℃。急性毒性：LD50：31500 mg/kg(大鼠经口)。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酯代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。
1970-1986年间我国甘油产量年均增长率为5.3%，但同期消费量年均增长率为7%。1983-1986年我国共进口甘油5.24万吨，平均年进口1.31万吨，占年消量的1/4。甘油已被公认为是无d毒d的安全的物质，人或动物口服大剂量天然或全成甘油不出现有害影响，人体静脉注射5%甘油溶液也示发生中l毒现象。与干燥的氯g化氢气反应，生成2，3-二羟基-1-氯丙烷和1，3-二羟基-2-氯丙烷。甘油在烟f草中（主要是雪f茄烟）用作湿润剂以保持烟f草的湿润，防止脆化，增加烟f草的甜味。在雪f茄烟纸和过滤纸中，以三乙l酸甘油酯的形式用作增塑剂。三乙l酸甘油酯在烟f草工业中占甘油总消费量的三分之一。
