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冰块是水到0度以下结冰的物体，保鲜过程中遇热融化变成水。干冰是固态的二氧化碳，易挥发，升华为无毒、无味的，比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳，所以干冰不能储存于完全密封性体积的容器中，如塑料瓶，干冰与液体混装很容易。
干冰可保鲜食品但千万别放在冰箱里，很多消费者买了含有干冰保鲜的食品后，往往将食品和干冰一同放在冰箱里，这种行为会带来的潜在风险。
干冰是固态的二氧化碳，在千帕压力下凝固而得到。虽然二氧化碳在空气中的含量相对而言很小，但它却是我们所认识到的重要的气体之一。干冰易挥发，升华为无毒、无味的，干冰不能储存于完全密封性体积的容器中。在大批量使用干冰的时候要保证良好的通风效果。
干冰的温度-78度，水冰是0度，能够好的保温冷藏雪糕蛋糕，优点是干冰不会化成水。烟雾干冰订制
干冰本身不是冰，而是在加压(约6200kPa)后通过二氧化碳的快速冷凝形成的固体物质。干冰的蒸发温度为-78度。也就是说，只要温度高于该温度，干冰将直接升华为气体。虽然冰箱非常冷，可以达到-23摄氏度，但温度也远高于干冰的升华温度，因此它也会升华为气体，而不是保持固态。
干冰的蒸发温度为零下87.5摄氏度，而冰箱冰箱的蒸发温度在零下4摄氏度至零下24摄氏度之间。在冰箱温度下，干冰已经开始蒸发。当干冰蒸发时，它将释放超过固体干冰体积的1000倍。
