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广东雅图仕员工食堂服务为先 万家欢三八成人
2023-12-21 14:26  浏览:48
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7分钟前 广东雅图仕员工食堂服务为先 万家欢[万家欢c59891e]内容:

单位食堂菜谱推荐

周一

1、早餐:豆浆1杯、菜肉蒸包100克~200克、桔子1个

2、午餐:宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头

3、晚餐:清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头

周二

1、早餐:甜牛奶、面包、果酱

2、中餐:米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜

3、晚餐:白切猪肉、油焖茄子

周三

1、早餐:黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

2、中餐:米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

3、晚餐:米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

周四

1、早餐:黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

3、晚餐 米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

周五

1、早餐:粥、肉松、糖包、什锦酱菜

2、中餐:米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤

3、晚餐:米饭、黄鱼、炒四季豆

厨房日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;

设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作 ;

生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

厨务成本深度控制

厨务成本是指在生产、加工、制售产品时所占用和耗费的资金,由三部分构成:主料消耗、辅料消耗、调料消耗。厨务成本管理主要是指对原料、辅料、调料消耗水平的管理。厨师长在进行成本类别分析时,要将企业的经营内容按类别进行划分,重点分析原料构成、原料特性、原料价格,以把握成本要素。

同时,因为厨务生产主要是菜肴生产和面点生产,并分为冷菜、热菜、汤菜、面点等内容。其中,冷菜、热菜、汤菜成本水平不同,菜肴与面点成本构成也不同,这就要求厨师长理解成本结构分析与管理,不但要分析整体菜肴和面点的成本水平,还要分析个菜肴和面点的成本结构,以控制整体成本水平。

除了这些我们还好剥离相关成本,比如:员工餐、优惠打折促销、必要招待支出、跑单退菜损失等。

通过上边的阐述,我们可以看出,厨务成本包括的方面很多,控制起来并不容易,佛山食堂承包企业可以通过运用成本水平定位,标准成本设计和合理的成本控制手段以达到控制成本的目的。

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